Ausrüstung und Sicherheitsregeln in der Gastronomie. Reisen.

Ein bekanntes und beliebtes Lehrbuch zur sicheren Bedienung von Geräten in der Gastronomie wurde überarbeitet und aktualisiert. Es verzichtet auf übermäßig detaillierte Materialspezifikationen (die sich für Studierende als unnötig erwiesen haben) und wurde um eine Erläuterung neuer Technologien in der Gastronomie ergänzt, wie z. B. Anti-Grillplatten, Thermomix, Pacojet und viele andere. Auch die Grundlagen für die sichere Zubereitung von Gerichten der Molekularküche, wie z. B. die Arbeit mit flüssigem Stickstoff, werden vorgestellt. Die Autoren legen Wert darauf, die negativen Umweltauswirkungen von Gastronomiebetrieben zu minimieren, indem sie nicht nur konkrete technologische Lösungen aufzeigen (Energie- und Wassereinsparung, Photovoltaik, Abfalltrennung), sondern auch das Bewusstsein der Studierenden für diese Themen schärfen. Die Publikation enthält zahlreiche Fotos und Zeichnungen, die die Funktionsweise der einzelnen Geräte erklären. QR-Codes führen die Studierenden zu Videos mit detaillierten Beschreibungen der Eigenschaften und der Bedienung ausgewählter Gastronomiegeräte.