Gastronomische Technologie...Qualifikation HGT.02 Teil 1

Dieses bekannte und beliebte Lehrbuch, angepasst an den Lehrplan von 2019, behandelt ausführlich die in der Gastronomie verwendeten Rohstoffe und legt dabei besonderen Wert auf die im neuen Lehrplan hervorgehobenen Gewürze und Fette. Es stellt die Prinzipien einer ausgewogenen Ernährung und die wichtigsten Techniken der Speisenzubereitung vor und betont die Bedeutung der Lebensmittelsicherheit. Beschrieben werden die Zubereitungsprozesse von Gerichten mit Gemüse, Kartoffeln, Pilzen, Obst, Milch und Milchprodukten, Eiern und Getreide. Das Lehrbuch ist sprachlich und inhaltlich altersgerecht gestaltet. Es enthält wichtige Fachbegriffe der Gastronomie und gibt die korrekte Aussprache fremdsprachiger Begriffe an. Ein Muss für die Vorbereitung auf die Berufsprüfung! Die theoretischen Informationen werden durch zahlreiche Beispiele, Übungen und Abbildungen ergänzt, die die praktische Anwendung des Wissens veranschaulichen.