Grundlagen der Gastronomie und Lebensmitteltechnologie, Teil 1 WSiP

Dieses Handbuch behandelt die Themen der PKZ (T.c)-Qualifikationen, d. h. die Inhalte und Fertigkeiten, die der Ausbildung für die Berufe Koch/Köchin, Lebensmitteltechniker/in und Catering-Techniker/in zugrunde liegen. Die Publikation fasst außerdem die Informationen der Qualifikationen T.6 und T.15 kurz zusammen und konzentriert sich dabei vor allem auf die in den PKZ-Lernergebnissen enthaltenen Kompetenzen, wie z. B. den sachgemäßen Umgang mit Rohstoffen und Abfällen, das Erkennen von Anlagen und Geräten in Gastronomiebetrieben sowie das Befolgen von Betriebsanweisungen. Das Handbuch enthält beispielhafte HACCP-Dokumentationen, die in Gastronomiebetrieben verwendet werden.