Grundlagen der Gastronomie und Lebensmitteltechnologie, Teil 2 WSiP

Dieses Lehrbuch unterstützt Schüler beim Erwerb der im Rahmen der beruflichen Grundbildung beschriebenen Kompetenzen. Dieser umfasst Fähigkeiten, die die Grundlage für die Berufsausbildung zum Bäcker, Konditor, Fleischer, Lebensmitteltechniker, Molkereitechniker und Fischverarbeiter bilden.
Die bekannte und angesehene Autorin stellt die Vorschriften der Lebensmittelindustrie in einem verständlichen Format dar und legt dabei besonderen Wert auf die richtige Rezeptzubereitung. Sie beschreibt die positiven und negativen Auswirkungen von Mikroorganismen bei der Lebensmittelverarbeitung und geht ausführlich auf die Lebensmittelsicherheit ein.
Schüler finden außerdem Beschreibungen von Maschinen und Geräten, die in der Gastronomie verwendet werden, sowie Probleme im Zusammenhang mit technischen Zeichnungen und Diagrammen.
Zahlreiche Beispiele für Hygienedokumentation gemäß dem HACCP-System helfen ihnen, dieses schwierige, aber wichtige Thema zu meistern.