Organisation der Cateringproduktion HGT.12

Ein bekanntes und beliebtes Lehrbuch, aktualisiert auf den Lehrplan von 2019. Es behandelt Themen des vierten Teils der HGT.12-Qualifikation: Organisation der Catering-Produktion. Unter anderem werden Aspekte der Planung der Lebensmittel- und Getränkeproduktion, einschließlich der Catering-Belieferung, sowie die computergestützte Speiseplanung im Catering-Betrieb vorgestellt. Darüber hinaus werden grundlegende Methoden zur Bedarfsermittlung für Rohstoffe und Halbfertigprodukte, die Lagerhaltung, die Bearbeitung von Produktionsrückgaben und die Organisationsstruktur eines Catering-Betriebs erläutert. Besonderer Wert wird auf die Kontrolle der Lebensmittel- und Getränkeproduktion gelegt, einschließlich einer ausführlichen Erläuterung der GHP-, GMP- und HACCP-Systeme. Weiterhin werden Prinzipien für die Entwicklung von Rezepten und Menüs sowie umweltfreundliche Methoden für den Betrieb eines Catering-Betriebs vorgestellt. Die Publikation beschreibt detailliert die Preisgestaltung in Catering-Betrieben. Farbige Diagramme und hervorgehobene Beispiele erleichtern das Verständnis des Inhalts. Jedes Kapitel schließt mit Fragen und Anweisungen zur Überprüfung des erworbenen Wissensstands ab. Über QR-Codes verfügbare Lehrvideos werden das Lernen schwierigerer Stoffabschnitte abwechslungsreicher gestalten, und das übersichtliche Grafikdesign wird das Lernen angenehmer machen.