Organisation der gastronomischen Produktion NPP wsip

Dieses Lehrbuch für Fachkräfte im Bereich Ernährung und Gastronomie deckt den zweiten Teil der Qualifikation T.15 (Organisation der Gastronomieproduktion) ab. Es vermittelt das Wissen und die Fertigkeiten, die für die Produktionsplanung, die Steuerung von Produktionsprozessen und die Qualitätsprüfung zubereiteter Speisen erforderlich sind. Darüber hinaus umfasst es die Menüentwicklung, die Bedarfsermittlung für Rohstoffe und Halbfertigprodukte, die Kalkulation von Speisen- und Getränkepreisen sowie die Entwicklung von Gastronomierezepten. Die theoretischen Kenntnisse werden durch zahlreiche Beispiele und Übungen mit praktischen Anwendungsbeispielen ergänzt.