Süßwarenproduktionstechnologien. Band II, Teil 1 REA

Ein Lehrbuch für die Ausbildung von Lebensmitteltechnikern an Fachschulen und Konditoren an Berufsschulen mit dem Abschluss T4 (Süßwarenherstellung). Es vermittelt die Grundlagen des sicheren Betriebs einer Süßwarenfabrik und behandelt ausführlich typische Backwaren. Die Lernenden haben die Möglichkeit, jedes Produkt selbstständig anhand eines vorgefertigten Rezepts und unter Berücksichtigung der unterschiedlichen Ausstattung der Schullabore herzustellen. Tabellen mit Produktfehlern, die auf häufige Produktionsfehler zurückzuführen sind, unterstützen die Überprüfung der praktischen Fertigkeiten. Fragen am Ende jedes Kapitels dienen nicht nur der Wissensüberprüfung, sondern fördern auch die Entwicklung praktischer Fähigkeiten.