Süßwarenproduktionstechnologien. Band II, Teil 2 REA

Ein Lehrbuch für die Ausbildung von Lebensmitteltechnikern an Fachschulen und Konditoren an Berufsschulen mit Qualifikation im Bereich Süßwarenherstellung (T4). Es vermittelt die Grundlagen des sicheren Betriebs einer Süßwarenfabrik und behandelt ausführlich typische Backwaren. Die Lernenden haben die Möglichkeit, jedes Produkt selbstständig anhand eines vorgefertigten Rezepts und unter Berücksichtigung der jeweiligen Laborausstattung herzustellen.
Tabellen mit den häufigsten Produktionsfehlern unterstützen die Überprüfung der praktischen Fertigkeiten. Fragen am Ende jedes Kapitels dienen nicht nur der Wissensüberprüfung, sondern fördern auch die Entwicklung praktischer Fähigkeiten.