Technologische Prozesse in der Gastronomie, Klasse Kw. HGT.02

Technologische Prozesse in der Gastronomie. Arbeitsbuch für die Ausbildung zum/zur Lebensmittel- und Cateringtechniker/in. Teil 1.

Dieses Arbeitsbuch behandelt verschiedene technologische Prozesse in der Gastronomie. Es legt großen Wert auf Sicherheit und die Einhaltung der Vorschriften für Lagerung, Zubereitung und Service von Lebensmitteln. Außerdem werden die in der Gastronomie verwendeten Begriffe erklärt. Wertvolle Tipps, Übungen und Wiederholungsfragen helfen Ihnen, Ihre Kenntnisse zu überprüfen und sich auf die praktische Prüfung vorzubereiten sowie Ihre Kreativität zu fördern. Das Lernen wird durch zahlreiche Fotos von Küchengeräten und fertigen Gerichten erleichtert.

Die Ausgabe 2022 wurde erweitert um:

- neue Begriffe im Wörterbuch der grundlegenden Kochbegriffe,

- die Sous-vide-Methode, Confit und Sit-Frieden mit Übungen und praktischen Tipps,

- die Anwendung der Pacojet-Technik zur Zubereitung von süßen (Sorbets) und herzhaften Gerichten (Pürees),

- Mikrokräuter, ihre Arten und Verwendung,

- Übungen zur Herstellung von Gewürzmischungen: Garam Masala, Curry, Fünf-Gewürze-Mischung,

- die Verwendung essbarer Blüten in der Küche,

- Wurzelgemüsegerichte, z. B. Selleriegratin, Sellerie-Petersilien-Püree,

- Zubereitung von Hülsenfruchtgerichten, Hummus, weiße Bohnenpaste,

- Zubereitung von Eigelbconfit und dessen Verwendung in Gerichten,

- Arten von industriell hergestellter Pasta,

ergänzende Rezepte (unabhängig von den oben genannten Themen): Salade Niçoise, veganes Kaszotto.