Teigherstellung und Formgebung des Produkts T.3.2

Dieses Lehrbuch richtet sich an angehende Bäcker und Lebensmitteltechniker. Es deckt den zweiten Teil der T.3-Qualifikation (Teigherstellung und Formgebung von Backwaren) ab. Die Publikation behandelt verschiedene Brotsorten und Backwaren. Rezepte werden detailliert dargestellt und die Berechnungen anhand zahlreicher Beispiele erläutert. Besonderes Augenmerk liegt auf den Prozessen der Roggen- und Weizenteigherstellung. Auch die häufigsten Fehler bei der Formgebung der verschiedenen Brotsorten werden thematisiert. Ein wesentlicher Vorteil des Lehrbuchs ist seine grafische Gestaltung, die die verschiedenen Schritte der manuellen Formgebung veranschaulicht. Übungen für die Schulwerkstatt und zahlreiche Testfragen unterstützen das Lernen. Ein Glossar mit alten Backbegriffen, die in traditionellen Handwerksbäckereien noch verwendet werden, ist ebenfalls enthalten.