Handbuch der Ernährungsprinzipien, Teil 2 WSiP

Ein Lehrbuch für die Ausbildung zum Ernährungs- und Gastronomietechniker, das die Inhalte des ersten Teils der Qualifikation T.15.1 (Ernährungsplanung und -bewertung) abdeckt. Es behandelt Themen wie den Energiewert von Lebensmitteln, den Nährwert von Lebensmitteln, den Einfluss technologischer Prozesse auf den Nährwert von Lebensmitteln, die Lagerung von Lebensmitteln und deren Auswirkungen auf den Nährwert, Lebensmittelkonservierung, Lebensmittelanreicherung, funktionelle und Convenience-Produkte sowie Diätprodukte, gentechnisch veränderte Organismen, die Grundsätze der Lebensmittelkennzeichnung, Lebensmittelsicherheit, Menüplanung, Ernährungsempfehlungen für verschiedene Bevölkerungsgruppen, die Grundlagen der Ernährungslehre, Ernährung in Gastronomiebetrieben, Ernährungsverhalten und dessen Auswirkungen auf die Gesundheit, alternative Ernährungsgewohnheiten sowie Institutionen, die sich mit Ernährungsfragen befassen.