Zubereitung und Versand von Speisen und Getränken, Teil 1

Dieses Lehrbuch für Kochberufe und Gastronomietechniken deckt den zweiten Teil der Qualifikation T.6 (Zubereitung und Ausgabe von Speisen und Getränken) ab. Es vermittelt das notwendige Wissen und die Fertigkeiten, um gastronomische Verfahren fachgerecht anzuwenden und Gerichte aus Gemüse, Kartoffeln, Pilzen, Obst, Milchprodukten, Getreideprodukten, Fleisch, Geflügel und Fisch sowie halb- und vegetarische Gerichte zuzubereiten. Die Theorie wird durch zahlreiche Beispiele, Übungen und farbige Abbildungen veranschaulicht.