Zubereitung von Brot für den Vertrieb Qualit. T.3.4.

Das Handbuch bietet eine detaillierte Erläuterung der Qualitätsanforderungen an Brot. Es identifiziert technologische Fehler, die zu spezifischen Mängeln im hergestellten Produkt führen. Es beschreibt die verschiedenen Arten des internen und externen Transports von Brot. Es charakterisiert ausführlich die Methoden zur Brotkühlung. Es stellt Methoden zur Reduzierung von Lagerverlusten vor. Es erörtert die Methoden zum Schneiden und Verpacken von Brot. Es stellt zahlreiche Arten von Schneidemaschinen und deren Funktionsweisen vor. Es beschreibt Methoden zur Brotlagerung und typische Lagerhäuser. Es hebt auch kritische Kontrollpunkte hervor, die in der letzten Phase der Brotproduktion auftreten.