Miyagoshi Ajisai Set Nr. 1200 + Nika-Schärfanleitung

Das Miyagoshi Ajisai 1200 Set mit Nika-Führung ist für das regelmäßige Schärfen von Messern und Stahlwerkzeugen sowie für die präzise Erhaltung der Arbeitsschärfe konzipiert. Der Stein arbeitet im oberen Bereich der mittleren Körnung und kombiniert effektives Schärfen der Schneide mit einer strukturierteren Oberflächenveredelung.

Der Miyagoshi Ajisai 1200 stammt aus der Miyagoshi Seito Fabrik in Kyoto, die sich auf die Herstellung von Schleifsteinen für das Handschärfen spezialisiert hat. Er wird in einem Verglasungsverfahren hergestellt und ca. 36 Stunden bei einer Temperatur von nahezu 1300 °C gebrannt. Die resultierende Struktur zeichnet sich durch hohe Härte, Formstabilität und geringen Verschleiß aus.

Die Körnung #1200 und eine Korngröße von ca. 9,5 Mikrometern ermöglichen ein präzises und dennoch effektives Abschleifen des Materials.

Dieser Schleifstein eignet sich zum täglichen Schärfen gut gepflegter Messer, als letzter Schritt eines vereinfachten Schärfsystems und zur Vorbereitung der Klinge für den Feinschliff mit Körnungen ab 3000. Er ist sowohl für Kohlenstoffstahl als auch für Edelstahl geeignet.

Die Nika-Führung, die am Messerrücken angebracht ist, stabilisiert den Winkel der Klinge zur Steinoberfläche und ermöglicht so einen gleichmäßigen Schärfwinkel. Das keramikbeschichtete Kontaktelement reduziert die Reibung und schützt Klinge und Stein vor übermäßigem Verschleiß.

Dieses Set ist ideal für Anwender, die präzises, tägliches Schärfen benötigen, insbesondere für Küchenmesser und Klingen, die regelmäßig geschärft und nur selten poliert werden müssen.