Slawische Küche oder die Suche nach antiken Aromen, Ausgabe 2023

Entdecken Sie die Geschichte der alten Slawen!

Wenn wir an die Ernährung unserer Vorfahren im frühen Mittelalter denken, fallen uns meist zwei Dinge ein: Fleisch und Bier. Doch der Speiseplan der alten Slawen war weitaus vielfältiger!

Hanna und Paweł Lis waren die Ersten in Polen, die versuchten, frühmittelalterliche slawische Rezepte und Aromen nachzubilden. Sie stützten sich dabei auf ihre eigenen Experimente in Grodzisk Żmijowiska bei Kazimierz Dolny sowie auf ethnografische, historische, archäologische, botanische und krautkundliche Studien. Das Ergebnis ihrer Forschung ist eine Geschichte über die vielfältigen Aspekte der slawischen Kultur – Gerichte, Bräuche, Kräuter und Kochtechniken. Wir erfahren mehr über die Ursprünge der Brühe, warum wir sie Borschtsch nennen und woraus sie ursprünglich zubereitet wurde, welche Gewürze in Zeiten vor der Erfindung des Pfeffers verwendet wurden, was die Menschen tranken, als Kaffee und Tee noch unbekannt waren, welches Gemüse in der slawischen Küche Verwendung fand und wer Piast wirklich war.

Die Autoren haben rund 120 Rezepte zusammengestellt, darunter Suppen, Biere, Grützgerichte, Brijas, Fleischgerichte und Met, die alle in modernen Küchen zubereitet werden können. Sie finden außerdem Tipps zum Kochen in Tontöpfen, zum Räuchern von Früchten und sogar zum Backen in einer Erdgrube! Das Buch wird durch Kolumnen über das Leben und die Bräuche der alten Slawen sowie eine detaillierte Liste der Nahrungsmittel unserer Vorfahren bereichert.

Das Buch wurde mit dem Prix de la Littrature Gastronomique ausgezeichnet – einem Preis, der von der Akademie für Gastronomie in Polen an Autoren herausragender literarischer Werke zum Thema Gastronomie verliehen wird.

Ich habe die Familie Lis in der Küche kennengelernt und weiß, dass sie perfekt zusammenpassen – sie kochen genauso gut, wie sie ihre Geschichten erzählen! Es sind zwei leidenschaftliche Menschen mit umfassenden archäologischen Kenntnissen und Erfahrung, die sie am offenen Feuer gesammelt haben.

Ich habe ungeduldig und voller Vorfreude auf dieses Buch gewartet und wurde nicht enttäuscht. Hier erwartet uns eine köstliche Geschichte, gewürzt mit Rezepten, über die Ursprünge unserer Familie, und je mehr ich lese, desto größer wird mein Appetit! Heute, da gesunde und unverarbeitete Lebensmittel wieder im Trend liegen, ist es Zeit für die „Slawische Küche“. Nach dem Lesen gehen wir auf die Wiese, als wäre sie eine Speisekammer!

Elżbieta Cherezińska, Autorin historischer Romane

Die obige Beschreibung stammt vom Verlag.