Morihei Hishiboshi Hi 500 & 1000 Set + Naniwa-Steinhalter

Das Morihei Hishiboshi Hi 500 & 1000 Set mit dem Naniwa A-902 Halter ist ein System zum manuellen Schärfen von Küchenmessern. Es besteht aus zwei Wassersteinen mit sich ergänzenden Körnungen und einer stabilisierenden Arbeitsposition. Die 500/1000-Konfiguration ermöglicht es Ihnen, von der Reparatur und dem Nachschleifen der Schneide bis hin zur Arbeitsschärfe zu wechseln, die für den Feinschliff bereit ist. Die Morihei Hishiboshi Hi Steine bestehen aus einer Mischung aus synthetischem Bindemittel und einem von JNAT-Natursteinen inspirierten Material. Die Schleifstruktur gewährleistet eine kontrollierte Schneidwirkung bei gleichzeitig klarem Feedback während des Gebrauchs. Das Modell Hi 500 dient als Reparaturstein und formt die Schneidkantengeometrie, während der Hi 1000 die Klinge stabilisiert und eine gleichmäßige Arbeitsschärfe erzielt. In beiden Fällen entsteht beim Schärfen eine abrasive Suspension, die zu einem gleichmäßigen und effizienten Ergebnis beiträgt. Beide Steine sind sofort einsatzbereit, nachdem sie mit Wasser angefeuchtet wurden – ein langes Einweichen ist nicht nötig. Die 25 mm Dicke sorgen für eine höhere Haltbarkeit im Vergleich zu vielen Standard-Wassersteinen, und der Verschleiß bleibt bei regelmäßiger Nutzung konstant. Die abrasive Wirkung ist weicher und kontrollierter als bei Steinen mit einer rein synthetischen, hochaggressiven Bindung. Der Naniwa-Griff stabilisiert den Stein beim Schärfen durch ein mechanisches Drucksystem und rutschfeste Gummioberflächen. Die Konstruktion begrenzt die Bewegung des Steins auf der Arbeitsfläche und verbessert so die Wiederholgenauigkeit des Schärfwinkels. Die Längenverstellung ermöglicht die Verwendung von Steinen bis zu 22 cm Länge. Stahlelemente müssen nach Gebrauch getrocknet werden, um Korrosion zu verhindern. Der Verstellmechanismus kann regelmäßig mit technischem Öl gepflegt werden.

Das Set ist für Anwender gedacht, die mit Küchenmessern arbeiten, die regelmäßig geschärft und deren Schneidgeometrie kontrolliert werden muss, insbesondere bei Messern aus Kohlenstoff- und Werkzeugstahl, wo Vorhersagbarkeit des Prozesses und ein spürbares Feedback zum Material wichtig sind.